平常生活中很多食物是越新鮮營養越高，可很多食物新鮮吃容易中毒，食物中毒有些輕有些重，重則可能會導致死亡。醫生指出，乾木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。
卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的乾木耳無毒。需要注意的是，浸泡乾木耳時需多換幾次水。
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