★抑制胰島素作用，就可以有效減重★
我們現在都知道，是澱粉讓你胖，而不是油脂。醫學研究早已證實，高GI值的食物（食用後會使血糖迅速飆升的食物，主要是精緻的麵食類與高甜度的水果）會使血液中血糖快速升高，結果導致大量的胰島素分泌，將血糖轉化為肝醣存入肌肉及肝臟，經過代謝後就轉化為脂肪堆積起來。
胰島素會保護已生成的脂肪，讓人很難用運動或節食的方式去除掉堆積的脂肪，結果就是讓人困擾的肥胖，以及伴隨而來的各種疾病。
胰島素還會讓人感到飢餓，進而攝取過多的食物。因為當血糖激升，胰島素會大量分泌來帶走過多的血糖，於是血糖會快速下，使人體的饑餓中樞錯覺「飢餓」。造成過度進食或再度進食，並陷入一個惡性的迴圈→血糖升高→胰島素升高→轉化為脂肪。
身體長期處於高血糖刺激，就會一直產生高胰島素反應。逐漸地人體會產生一種「胰島素阻抗」現象，也就是必須分泌更多的胰島素才能抑制血糖上升，甚至到最後無法分泌足夠的胰島素。於是必須倚靠藥物或注射的方式來補充胰島素，也就是所謂的糖尿病。
★誰能抑制胰島素作用？★
上述這種因為錯誤的飲食習慣造成的糖尿病、肥胖問題、健康問題，其實是可以避免的。簡單的說，只要能夠抑制胰島素作用，就能夠成功減重。要抑制胰島素作用，就要阻止食物的糖分快速進入血液中。
以白麵包與全麥麵包為例，白吐司或白麵包為高GI值（GI＝100），全麥麵包為低GI值（GI＝50）。但懂得麵包製作的人都知道，全麥麵包其實內含一半以上的白麵粉，與白麵包的原料差別只在於全麥麵包多了全麥粉，只不過多了一些纖維質罷了。
由此可證，纖維質對於抑制血糖上升具有立竿見影的功效。這也是美國國家科學院NAS食品營養委員會FNB建議成年人每天至少攝取20~35公克膳食纖維的原因之一。
★全穀類麵包 配完美油醋★
全穀類麵包配完美油醋，並不止是美味，多纖的全穀類麵包本身是低GI值食物，再加上冷壓初榨橄欖油會延後血糖上升，而葡萄酒醋本來就有抑制升糖的作用。三方搭配下，就成了糖尿病患者可以攝取的低GI美食。
減重人士想要避重就輕，又想要吃被列為「違禁品」的麵包，不用煩惱。美味的全穀類麵包搭配完美油醋，是您健康的聰明選擇。
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