夢的部落格

• 2000-09
  
• 
  
• 康健雜誌23期




• 作者：黃惠如

炎炎暑日，如何動手做個確保健康，又能盡享美味的甜品？

「戀愛就好比甜點，沒有它也能繼續生活，但人生多寂寞。」

曾獲日本重要文學獎直木賞的作家林真理子在《戀愛甜點》中，描述一個到東京求學的女孩，經歷戀愛、社團、打工後，心情從簡單到複雜的過程，文中數度以甜點撫慰心靈。

許多人嗜吃甜點，將甜點視做料理的句點，尤其是炎炎仲夏，飯後一碗透心涼的甜點，既清心又解渴。但在重視健康的今天，吃甜點總怕種下肥胖的因子。

而且市面上的冰品不見得可靠。台北市衛生局抽驗各大百貨商場美食街販售的冰果飲品，發現有二成五不合格，主因是大腸桿菌超過衛生標準。

讓我們自己動手做低糖又健康的甜品吧。

冰沙是今年冰品市場的新寵，芒果今年也盛產，而這道芒果冰沙並不再加任何的糖。

芒果可抗癌

芒果的營養價值很高，它含有豐富的β胡蘿蔔素，是每日建議量（5000IU）的1.5倍以上。許多研究顯示，多吃富含β胡蘿蔔素的食物，罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率都比較低。

芒果也是纖維的超級來源，一顆芒果就有將近7克的纖維，纖維可以抒解便秘、預防痔瘡。

第二道的杏仁水果露糖放得很少，讓水果的甜與酸彼此制衡。

杏仁有豐富的單元不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，進而預防心臟病。另外，杏仁中豐富的維生素E，也是另一種心臟捍衛者。

仙草干茶是用老仙草干煮成，清涼降火。

愛玉中的水溶性纖維，有助於預防心臟病。水溶性纖維雖然只在腸道走一遭，卻對心血管疾病大有助益，那是因為水溶性纖維可以降低體內的總膽固醇量，也可以升高好的膽固醇（HDL）的比例。

宇治金時也是今年哈日風潮下的熱門產物。但從營養觀點來看，綠茶中的兒茶素（catechin）對胃癌、肺癌、乳癌等多種癌症，有預防和抑制的效果；而且許多動物研究也已經證實，兒茶素可以降血脂。

紅豆是鐵質的優良來源，鐵質不僅可以讓人臉色紅潤，也可以增強抵抗力。

只要有健康概念與創意，就能創造出健康、美味的甜點，也能不犧牲口感，享受歡樂的夏天。

檸檬愛玉凍

一人份熱量（kcal）40.5

蛋白質（g）0.1／脂肪（g）0.6／醣類（g）8.2／纖維（g）2.2／鈉（mg）2.1／鈣（mg）36.3／

材料：10人份

A：愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只

B：2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用）

C：檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量

做法：

1.水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7∼8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。

2.將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。

康健小秘訣：搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。

芒果冰沙

一人份熱量（kcal）189.2

蛋白質（g）9.0／脂肪（g）4.6／醣類（g）28.0／纖維（g）1.4／鈉（mg）143.6／鈣（mg）263.1

材料：芒果1個（果肉約250g）、低脂鮮乳2杯、冰開水半杯（2人份）

做法：

1.芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶，倒入製冰盒，入冷凍庫結成芒果冰塊。

2.取出芒果冰塊，再入果汁機，打成雪泥狀即可。

宇治金時

一人份熱量（kcal）143.2

蛋白質（g）4.5／脂肪（g）1.3／醣類（g）28.5／纖維（g）1.6／鈉（mg）15.3／鈣（mg）56.2

材料：4人份

A：抹茶粉2大匙、溫開水4碗

B：糯米粉半碗、水1/4碗

C：蜜紅豆半碗（約50克）、煉乳4大匙

做法：

1.A料調勻成抹茶，入製冰盒結成大冰塊。

2.糯米粉加水揉成湯圓，再分揉成小湯圓，入沸水中煮至浮起備用。

3.取出做法1的大冰塊，以刨冰機刨成剉冰，再加上做法2的湯圓，最後加上蜜紅豆及煉乳即可。

古味仙草干茶

一人份熱量（kcal）23.0

蛋白質（g）0.0／脂肪（g）0.0／醣類（g）5.8／纖維（g）0.0／鈉（mg）0.0／鈣（mg）0.1