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1.不要用木炭烤肉
木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴(PAH)，而且木炭中含天然氯，可能燃燒出戴奧辛，所以，烤肉盡量改用瓦斯爐或是電磁爐。

2.用木炭烤肉時請用鋁箔紙
如果要用木炭，請用鋁箔紙，可以隔絕木炭燃燒時產生的致癌物，而且比較不會烤焦。要特別注意烤肉食材不要先用醬料醃過，因為酸性醬料會侵蝕鋁箔紙溶出有毒物質，記得烤好肉再刷上醬料。鋁箔紙光面要朝食材，霧面較易吸熱朝向光熱處，才會發揮效果。

3.不用鋁箔紙時，不要烤五花肉或是肥肉
如果喜歡用木炭，又不選用鋁箔紙，那千萬不要烤五花肉或肥肉！因為當油脂滴在木炭上，會使木炭溫度更高，產生更多致癌物質。

4.最好不要選用魚類，尤其是魷魚或魚乾
日本癌症中心研究發現當烹調溫度超過250度時，魚肉中會有致癌物質出現，原因是當魚肉中的蛋白質加熱後，可生成強力的突變原物質，若超過300度時，幾乎所有蛋白質豆類、魚類、雞蛋、肉類都會有致癌物質出現。

5.烤焦的部位一定不能吃
千萬不要故意把肉烤很焦再吃，因為烤焦的部分蛋白質過度受熱，非常容易形成致癌物質！

6.烤肉時最好與甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥一起烤
這些蔬菜具有相當高的抗氧化物質，例如有機的硫化物，能使體內排除致癌物質的酵素活性增加，減少罹癌機率。尤其是烤香腸、臘肉或火腿時，更應該加入這些蔬菜一起烤，可以抑制腸胃道中的細菌將硝酸鹽轉換成致癌的亞硝酸鹽，進而阻斷後續的致癌過程。

7.用蘿蔓生菜夾烤肉串
很多人習慣用土司夾烤肉，建議可以用蘿蔓生菜夾烤肉，滋味更出色，較不油膩，更增加健康元素。

8.烤肉時配上綠茶或蔬果汁
大量的肉配上可樂，會讓身體的酸度太高，經常這樣吃很容易讓骨質流失。不妨改喝無糖綠茶或蔬果汁，不但可增加體內的抗氧化力，也平衡吃太多肉造成的過酸體質。

重要叮嚀：烤肉一定要在通風的地方，若在室內又無強力的排煙系統，烤肉燒炭時，會發生無色、無味、無臭的劇毒一氧化碳；烤肉時因油脂加熱會有多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生，吸入這些氣體會對身體產生毒害喔！

－－以上資料參考自《你吃對營養了嗎？－營養學博士告訴你不可不知的營養迷思》