夢的部落格

為什麼造物者要剝奪掉我們消化乳糖的酵素呢？
答案很明顯：
造物者當初是將奶類「設計」為適宜嬰兒飲用的營養配方，
但正如同火箭發射後隨即就脫離推進器一樣，
哺乳類在離開嬰兒期後，一旦能從其他來源攝取營養，
就不再需要喝奶了。

如果你一直以為喪失消化乳糖酵素是一種病症，請放心！
這現象很自然，就像掉乳牙和甩掉嬰兒肥一樣。

嬰兒需要奶類的脂肪、生長因子和糖分，
對成年人卻不適合，還可能對健康造成危害。

長期接觸乳糖有可能增加罹患白內障、不孕症、
癌症等疾病的風險，元凶似乎是半乳糖，
也就是嬰兒酵素將乳糖分解後的單糖，
半乳糖也存在於專為乳糖不耐症人士設計的乳製品內
（例如Lactaid牌）。

半乳糖會進入眼睛的水晶體，
或許這可以解釋為什麼就流行病學的角度看來，
飲用牛奶和白內障會呈現如此高度的相關性。
牛奶對卵巢的影響更是令人憂心，
因為卵巢癌通常來勢洶洶，而且目前研究並不徹底。
飲用牛奶的族群，乳癌發生率也較高，
這可能是牛奶內的生長荷爾蒙所致。

牛奶裡面的糖分並非唯一的問題。
有些人會對牛奶的蛋白質過敏，
飲用後不但會出現典型的過敏症狀，
如流鼻涕、皮膚問題或氣喘，還會腹瀉及嘔吐。
目前研究人員也正在調查牛奶是否會引發攝護腺癌和其他病症。

醫師可以用呼吸檢查來測試你是否有能力消化乳糖，
因為沒被消化的乳糖會被細菌發酵而產生氫氣。
然而，即使呼吸檢查顯示你能夠消化乳糖，
飲用牛奶仍然沒有好處，
因為你還是會接觸到源自乳糖的半乳糖。

如果你想要加一些飲料在麥片裡，可以試試豆奶或米奶，
記得選擇低脂的品牌，有些還添加了鈣質。

小麥
雖然大部分人對小麥都不會過敏，
而且幾乎所有麵包和義大利麵都含有小麥，
但某些人還是會在食用小麥後出現症狀。
健康食品店可以買到不含小麥的麵包和義大利麵。

即使沒有消化問題的人，其實也無法完整消化小麥，
一般人對小麥的吸收度一部分要視分量多寡而定―
你吃進愈多小麥，消化率愈低。
其他穀類，像玉米、大麥或燕麥等，
有時也會引發症狀，可是這些都很容易避免。
至於亞洲國家的主食―稻米，通常都沒什麼問題。
　　
雞蛋
當胃食道逆流症患者被問及對什麼過敏時，
答案經常是雞蛋。
雖然從前大家認為雞蛋是每天早上必吃的營養食品，
但現在許多人都改吃其他比較健康的早餐，
因為雞蛋的脂肪和膽固醇實在太高了。

咖啡和茶
約有的大腸激躁症患者會對咖啡和茶過敏，
無咖啡因的品牌可能比較不會造成問題。

生鮮水果
生鮮水果例如柑橘類水果、蘋果、葡萄、葡萄乾、
香瓜或香蕉，和某些果汁，
特別是柳橙汁、蘋果汁和加州蜜棗汁，
也經常引起消化道不適。

多嘗試一些可以剝皮或煮熟的水果。
若草莓、紅莓或黑莓的籽會讓你消化不良，那就試試藍莓。
酪梨是很特殊的水果，其脂肪含量很高，
因此和其他高脂食物一樣會干擾消化程序。
　　
生鮮蔬菜
生鮮蔬菜有時候也會引發症狀，
特別是十字花科蔬菜
（例如：綠花椰菜、白花椰菜、球芽甘藍、甘藍菜）、
番茄、芹菜、菠菜、甜椒和紅蘿蔔。

請將蔬菜徹底煮熟，
最好用清蒸或其他不用添加油脂的方式。
有些蔬菜打成泥也不錯，像菠菜；
如果你有榨汁機，也可以試試紅蘿蔔汁，
或混合小黃瓜和其他蔬菜。
若你無法適應洋蔥或大蒜，那就試試洋蔥粉或大蒜粉。

有時候某些蔬菜即使煮得再熟也會對你造成困擾，
像綠花椰菜或甘藍菜雖然煮熟之後比較不會引起消化症狀，
但某些人還是無法順利消化吸收這兩種蔬菜

豆子和豆類製品
此類產品如豆腐，有時會引起排氣，
但這不代表你必須避免豆類，
只要減少分量並充分煮熟即可，
世界上沒有所謂「有咬勁」的豆子。
你也許會發現，不同豆子對你的影響也不一樣，
例如海軍豆和花豆可能會引起排氣，
鷹嘴豆和黑豆卻不會。

每個人對豆子的反應都不一樣，
若持續食用一陣子，個人的消化能力也會有所改變。

優點一大堆的豆子
豆子是好東西，它沒有膽固醇，也幾乎不含脂肪，
且富含蛋白質、鈣質和鐵質。
豆子也含有可溶性纖維，許多人以為只有燕麥麩才有；
它還含有omega-3脂肪酸，大家通常以為只有魚油裡面有。
豆子唯一缺乏的，
是一個厲害的遊說團體來宣傳它們的優點。

雖然現代社會認為豆子是卑微的食材，
但其實至少有一個古文明曾經將它置於極為崇高的地位。
食物歷史學家哈洛德．馬奇（Harold McGee）
就在《論食物和烹飪》一書中寫到：
「每一位顯望的羅馬家族名字都取自於一種
廣為羅馬人熟知的豆子：費邊亞（Fabius）來自蠶豆、
蘭特勒斯（Lentulus）來自扁豆、比索（Piso）來自豌豆，
其中最顯赫的西塞羅（Cicero），他的名字是取自鷹嘴豆。
沒有一個食物族群有這麼高的榮耀。」

堅果和堅果奶油
其脂肪量很高（除了栗子），
和其他高脂食物一樣會引起消化道問題。

調味品和香料
留意下面幾種調味品或香料：
黑胡椒、紅胡椒、肉桂、辣椒粉、丁香、肉豆蔻、
乾燥荷蘭芹、芥末籽、柳橙皮和醬油，
山梨醇有時候會出現在無糖口香糖和果醬中，
若吃進過多山梨醇也會造成腹瀉。

如果你不確定某樣食物是否會造成困擾，
請給自己一段短暫的試驗期。
利用1週左右的時間，
盡量多吃米飯、煮熟的蔬菜水果以及適量的熟煮豆子、
豌豆和扁豆，
同時避免攝取任何你確定無法順利消化的蔬菜，
並完全排除乳製品、肉類、油炸物和額外添加的油脂。

一旦你的消化道穩定下來，
就可以重新吃這些禁忌食物，看看是哪些食品造成問題。
若消化問題還是沒有改善，
你可能必須要嘗試比較全面性的限制飲食減敏法，
這方法是用來找出比較特殊的食物過敏原。

本文摘錄自:這樣吃，全身疼痛都消失：
終結一輩子的不舒服，三週吃出抗痛力

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