夢的部落格

高脂食品是造成大腸激躁症的主因，
漢堡、油膩的薯條、
洋芋片或棒棒腿都可能導致嚴重的消化道問題，
症狀有時會持續數小時之久。
原因在於，
任何種類的脂肪只要一「接觸」胃部或十二指腸，
即使在尚未被吸收的狀態下，還是會刺激腸道蠕動，
但這不代表吸收速度會變快，如果腸道運作功能不夠協調，
你就會有脹氣或絞痛的感覺，反而不會腹瀉。

腸道上布滿了許多神經，
這些神經能夠察覺你吃進了什麼食物，
進而促使消化液分泌並刺激腸道蠕動。
舉例來說，當橄欖油接觸到胃部和十二指腸時，
這些神經會引起腸道蠕動。
實驗發現，當研究員將麻醉劑注入胃部神經後，
橄欖油就不再引起腸道蠕動了。
脂肪和油脂不單只影響局部腸道，
這類食品還會引起腸反射，擾亂你的整個消化過程。

油膩食物對腸道的影響程度要視你吃進的量來決定。
在一項實驗中，研究員要一組受試者吃麵包，
然後使用氫氣呼吸檢查來衡量麵包的吸收率，
結果發現，
若在麵包加進2茶匙（11克）的奶油會降低麵包的吸收率；
若加進5茶匙（26克）的奶油，效果更驚人，
這麼多的脂肪竟然減緩了食物通過小腸的速度，
這或許是因為油脂引起腸反射，結果干擾了腸道的運作。

如何減少脂肪攝取？
高脂食物會擾亂正常的消化功能。

避免肉類、雞鴨類和魚類。
這些食物中暗藏著油脂，而且完全不含纖維。

遠離洋芋片、薯條、洋蔥圈和其他油炸食物。

不沾鍋讓你能避免使用烹調用油。

蔬菜不用油炒，改用一點水在鍋裡燜燒。

烤馬鈴薯上改用零脂沾料，
例如莎莎醬、第戎芥末醬、蒸蔬菜或1小湯匙烤豆等。

沙拉上不要用油膩醬汁，改用零脂沾醬或一點檸檬汁。

吐司上不用乳瑪琳或奶油，改用果醬，
或品嚐新鮮令人滿足的原味全麥麵包。

約有半數的大腸激躁症患者會對某些食物過敏，
其中最常引起問題的是乳製品、小麥和雞蛋，
但每個人對食物的反應都不同，有時會有相當大的差異，
下面將詳細討論這些食物以及其他可能的問題食物。
　　
乳製品
乳製品有兩個問題成分：糖分和乳蛋白。
牛奶的糖分，也稱為乳糖，常會引發消化道症狀，
而牛奶蛋白質也會導致消化道問題。

幾乎所有嬰幼兒都能夠消化乳糖，
因為他們的體內有充分的乳糖酵素，
能夠將乳糖分解成更小的分子―葡萄糖和半乳糖―
讓身體能順利吸收，
只是，當嬰兒斷奶之後，乳糖消化酵素便慢慢消失，
大部分成人體內都幾乎沒有乳糖酵素，
這就是為什麼只要喝一杯牛奶就足以引起
消化不良或排氣的症狀。

有這些症狀並非代表身體異常或罹患疾病，
乳糖酵素消失是完全正常的現象，
事實上，
這個新發現其實是近代營養學歷史中極為尷尬的一章。

在1960年代中期以前，美國和歐洲的營養師都認為，
牛奶只會引起一小部分人的消化症狀，
可是巴爾的摩的約翰霍普金斯大學的研究員卻在1965年發現，雖然只有15%的白人會因飲用牛奶而產生消化症狀，
但非裔美國人出現症狀的比率竟高達70%。
其他研究員之後前往馬里蘭看守所進行另一項調查，
他們給20位白種犯人和20位非裔犯人多餘的伙食費，
以吸引他們參與乳糖耐受性試驗，
結果白人只有10%出現症狀，非裔犯人卻有90%產生問題。

隨後研究員繼續調查非洲和亞洲的人口，
結果發現，這地區絕大部分的人在長大之後都會喪失乳糖酵素，
如果他們喝超過一杯牛奶，很快就會後悔，
有些人甚至不用喝那麼多也會有症狀產生。
最後研究員發現，其實美國原住民也和亞非族群一樣。

許多族群的後裔若喝牛奶都會出現一些症狀，
其中包括非洲、亞洲、美洲原住民、阿拉伯國家、
猶太族群、西班牙、義大利和希臘等。
《美國臨床營養學期刊》即這樣指出：
「我們現在更加確認乳糖酵素消失是基因所造成的正常現象，而絕大部分還保有乳糖酵素的人口是來自
北歐或一些地中海的國家。」

換句話說，因為高加索人的祖先基因發生突變，
所以他們現在才能夠飲用牛奶，而不會出現消化問題。
在調查乳糖的研究員和營養師之中，有些是北歐後裔，
他們從前都認為飲用牛奶不應該會引發任何症狀。

整體而言，全世界有75%的人在斷奶後會喪失乳糖酵素，
其中包括25%的美國人。
以前這些無法消化乳糖的人都被稱為「乳糖缺損」或
「乳糖不耐」，現在都被視為正常。

至於針對還保有乳糖酵素的族群，
如今也出現了一個比較適切的形容詞：「乳糖酶續存性」。

本文摘錄自:這樣吃，全身疼痛都消失：
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