高脂食品是造成大腸激躁症的主因，
漢堡、油膩的薯條、
洋芋片或棒棒腿都可能導致嚴重的消化道問題，
症狀有時會持續數小時之久。
原因在於，
任何種類的脂肪只要一「接觸」胃部或十二指腸，
即使在尚未被吸收的狀態下，還是會刺激腸道蠕動，
但這不代表吸收速度會變快，如果腸道運作功能不夠協調，
你就會有脹氣或絞痛的感覺，反而不會腹瀉。
腸道上布滿了許多神經，
這些神經能夠察覺你吃進了什麼食物，
進而促使消化液分泌並刺激腸道蠕動。
舉例來說，當橄欖油接觸到胃部和十二指腸時，
這些神經會引起腸道蠕動。
實驗發現，當研究員將麻醉劑注入胃部神經後，
橄欖油就不再引起腸道蠕動了。
脂肪和油脂不單只影響局部腸道，
這類食品還會引起腸反射，擾亂你的整個消化過程。
油膩食物對腸道的影響程度要視你吃進的量來決定。
在一項實驗中，研究員要一組受試者吃麵包，
然後使用氫氣呼吸檢查來衡量麵包的吸收率，
結果發現，
若在麵包加進2茶匙（11克）的奶油會降低麵包的吸收率；
若加進5茶匙（26克）的奶油，效果更驚人，
這麼多的脂肪竟然減緩了食物通過小腸的速度，
這或許是因為油脂引起腸反射，結果干擾了腸道的運作。
如何減少脂肪攝取？
高脂食物會擾亂正常的消化功能。
避免肉類、雞鴨類和魚類。
這些食物中暗藏著油脂，而且完全不含纖維。
遠離洋芋片、薯條、洋蔥圈和其他油炸食物。
不沾鍋讓你能避免使用烹調用油。
蔬菜不用油炒，改用一點水在鍋裡燜燒。
烤馬鈴薯上改用零脂沾料，
例如莎莎醬、第戎芥末醬、蒸蔬菜或1小湯匙烤豆等。
沙拉上不要用油膩醬汁，改用零脂沾醬或一點檸檬汁。
吐司上不用乳瑪琳或奶油，改用果醬，
或品嚐新鮮令人滿足的原味全麥麵包。
約有半數的大腸激躁症患者會對某些食物過敏，
其中最常引起問題的是乳製品、小麥和雞蛋，
但每個人對食物的反應都不同，有時會有相當大的差異，
下面將詳細討論這些食物以及其他可能的問題食物。
乳製品
乳製品有兩個問題成分：糖分和乳蛋白。
牛奶的糖分，也稱為乳糖，常會引發消化道症狀，
而牛奶蛋白質也會導致消化道問題。
幾乎所有嬰幼兒都能夠消化乳糖，
因為他們的體內有充分的乳糖酵素，
能夠將乳糖分解成更小的分子―葡萄糖和半乳糖―
讓身體能順利吸收，
只是，當嬰兒斷奶之後，乳糖消化酵素便慢慢消失，
大部分成人體內都幾乎沒有乳糖酵素，
這就是為什麼只要喝一杯牛奶就足以引起
消化不良或排氣的症狀。
有這些症狀並非代表身體異常或罹患疾病，
乳糖酵素消失是完全正常的現象，
事實上，
這個新發現其實是近代營養學歷史中極為尷尬的一章。
在1960年代中期以前，美國和歐洲的營養師都認為，
牛奶只會引起一小部分人的消化症狀，
可是巴爾的摩的約翰霍普金斯大學的研究員卻在1965年發現，雖然只有15%的白人會因飲用牛奶而產生消化症狀，
但非裔美國人出現症狀的比率竟高達70%。
其他研究員之後前往馬里蘭看守所進行另一項調查，
他們給20位白種犯人和20位非裔犯人多餘的伙食費，
以吸引他們參與乳糖耐受性試驗，
結果白人只有10%出現症狀，非裔犯人卻有90%產生問題。
隨後研究員繼續調查非洲和亞洲的人口，
結果發現，這地區絕大部分的人在長大之後都會喪失乳糖酵素，
如果他們喝超過一杯牛奶，很快就會後悔，
有些人甚至不用喝那麼多也會有症狀產生。
最後研究員發現，其實美國原住民也和亞非族群一樣。
許多族群的後裔若喝牛奶都會出現一些症狀，
其中包括非洲、亞洲、美洲原住民、阿拉伯國家、
猶太族群、西班牙、義大利和希臘等。
《美國臨床營養學期刊》即這樣指出：
「我們現在更加確認乳糖酵素消失是基因所造成的正常現象，而絕大部分還保有乳糖酵素的人口是來自
北歐或一些地中海的國家。」
換句話說，因為高加索人的祖先基因發生突變，
所以他們現在才能夠飲用牛奶，而不會出現消化問題。
在調查乳糖的研究員和營養師之中，有些是北歐後裔，
他們從前都認為飲用牛奶不應該會引發任何症狀。
整體而言，全世界有75%的人在斷奶後會喪失乳糖酵素，
其中包括25%的美國人。
以前這些無法消化乳糖的人都被稱為「乳糖缺損」或
「乳糖不耐」，現在都被視為正常。
至於針對還保有乳糖酵素的族群，
如今也出現了一個比較適切的形容詞：「乳糖酶續存性」。
本文摘錄自:這樣吃，全身疼痛都消失：
終結一輩子的不舒服，三週吃出抗痛力
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