青花菜 broccoli 別名：花椰菜、花菜、綠花菜，青花菜屬十字花科，原產於地中海島嶼。兩千多年前羅馬即有栽培記錄，19世紀中期由英國傳入中國，80餘年前由中國大陸引進臺灣栽種。國外的研究報告指出，青花菜含豐富的鈣和其他養分，抗癌功能顯著。
【主要功用】
綠色花椰菜是營養均衡的蔬菜，而且卡路里很低，適合糖尿病患者食用。青花菜含有多種營養成分，如豐富的鈣質可防骨質疏鬆；維生素B群能安定情緒，維持心臟機能，防止動脈硬化；含鐵可預防貧血；含鋅可保持精力。
國外的研究：每週吃一次青花菜可降低罹癌機率，英國「每日快報」引述「腫瘤學年鑑」一項醫學研究指出，每星期至少吃一次青花菜的人，可降低多種癌症罹患風險。
在此之前，已有多項研究指出，包括青花菜、花椰菜、高麗菜、大白菜、胡蘿蔔等十字花科的蔬菜含有一種抗癌物質「異硫氰酸酯」，因此多吃有益，尤其這種抗癌物質在青花菜中含量最高。
最新研究指出，每星期至少吃一次青花菜的人，罹患腎癌的比例可降低百分之32，罹患食道癌的比例也可降百分之28，另外，口腔癌、腸癌及乳腺癌等都可降低百分之17。
【注意事項】
綠色花椰菜含豐富的磷元素，會在腸道內產生氣體，造成脹氣，有凝血功能異常者，不可過量。食用前必須把栽種時噴灑的農藥清洗乾淨，以免農藥殘留造成身體不適。
【含有何種營養素?】
維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。
專家建議：一般人每餐食用量以不超過80公克為宜，食用時應多咀嚼，可以幫助養分吸收。
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