- 2009-11
- 康健雜誌132期
- 作者：黃惠如
燕麥可以降膽固醇、穩定血糖，只是當燕麥飲料化之後，面對各種產品，有些事你非要注意不可。
許多人明知道燕麥的好處多多，卻裹足不前，因為覺得吃燕麥很像在吃飼料，這樣的感覺很精確，因為1775年出版的英語辭典，把燕麥定義為：「在英格蘭通常用來餵馬，但在蘇格蘭則提供人類食用」。
今年，食品業者似乎聽到消費者的心聲，紛紛推出「喝的燕麥」，造成爆紅，「燕麥從食品轉為更便利的飲料化，」長期觀察生活型態趨勢的東方線上行銷經理李釧如認為。
燕麥好處多，被《時代雜誌》選為10大超級食物，因為：
■燕麥可以降低膽固醇，是減少心臟病的重要步驟。
燕麥裡有一種稱為β聚葡萄糖的可溶性纖維，能在腸內黏住食物中的膽固醇，這種黏性的凝狀體不會被身體吸收，通過腸道時，會帶走不需要的膽固醇。
令人興奮的是，燕麥不僅可以降低總膽固醇，也能選擇性地降低壞的膽固醇（LDL），好的膽固醇（HDL）則沒有影響。
國內的研究也呼應這個結果。
台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁醫師應廠商之邀，以大燕麥片做研究，以膽固醇超過200mg/dl的50個病人為對象，吃了4週之後，總膽固醇降低10％，低密度膽固醇（LDL）也降低10％，若用燕麥控制體重，有意義但成效不大。
■燕麥的另一個好處是穩定血糖，這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義。燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜，減少碳水化合物吸收率，因此能維持血糖穩定。
小心燕麥奶變「含糖飲料」
不過，當燕麥變成燕麥奶，原本燕麥的功效是否仍保存？怎麼喝燕麥奶最聰明？
■好處：更好吸收
「燕麥裡的β聚葡萄糖（β-glucan）經過加工會更好吸收，就如同燕麥煮的會比沖泡的好的道理一樣，」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀解釋。
燕麥不像許多食物經過加工後，許多營養素會流失，所以當時間錙銖必較時，燕麥奶的確提供另一種選擇。
■壞處1：口感、飽足感不同
只是，喝的和吃的就是不同，細細咀嚼後吃進肚，和一瓶喝完，在口感與飽足感上有差異。「如果想藉喝燕麥奶控制膽固醇、體重的人，還是要從整體飲食控制來想，」台北馬偕醫院營養師趙強建議。
也就是說，燕麥奶的碳水化合物份量幾乎等於半碗飯（30克），一定要從一天三餐中的主食代換，喝一瓶燕麥奶，其他兩餐裡就要少吃半碗飯。
以免一不注意，將燕麥奶當飲料，又會憑添熱量。
蕭敦仁醫師擔心，燕麥奶會變成另一個「優酪乳」。國外通常只有優格，透過吃半固體的食物，吃下對身體有益的乳酸菌，卻只有台灣將優格飲料化，變成含糖飲料的優酪乳。
■壞處2：若添加其他穀物，稀釋燕麥的好處有些廠商為了增加飽足感，添加了其他穀物，燕麥中β聚葡萄糖的濃度幾乎下降了三分之一，稀釋了燕麥降低膽固醇的優點。
■壞處3：降膽固醇非一瓶可達到趙強發現，有些品牌雖取得健康食品「有助於降低膽固醇」的認證，但建議用量並非一瓶的含量，要喝到兩到三瓶才有國家保證的降低膽固醇效果。
誰會是早餐燕麥奶的最佳伴侶？
而且，目前廠商訴求燕麥奶「早餐別忘了吃」，然而目前便利商店推出的組合如麵包、三明治或包子，都是碳水化合物，蛋白質極少，也沒有蔬菜水果，營養並不均衡。若硬要從便利商店找到適合搭配的食物，趙強營養師找了半天，只能想到屬於蛋白質的「茶葉蛋」，但「西方和東方『聯姻』，還是覺得怪怪的。」
「這就是『天使食物』的迷思，」趙強不禁歎道，很多人以為靠一種超級食物就能挽救不健康的飲食，其實，均衡飲食才是健康真正的解藥。
說明：
愛之味純濃燕麥天然原味營養標示對消費者最友善，統一陽光高纖燕麥穀奶β聚葡萄糖每100毫升最高，桂格鮮奶燕麥每100毫升鈣最高，愛之味五穀奶每100毫升熱量最低，愛之味紅豆燕麥每100毫升維生素B1最高，愛之味純濃燕麥香乳可口每100毫升維生素B2最高。
採訪後記
Dear趙強：
我一定要抱怨一下，這些燕麥奶的標示竟然如此不統一，連同一家品牌都用不同格式；就算都用100毫升標示，個別營養素裡竟然有人用微克、又有人用毫克，是要消費者都是心算專家嗎？/惠如
惠如：
平安，檔案已經收到，產品的營養標示常因不同的人負責不同的產品，以至於標示的格式、單位、順序常會有不同。/趙強
◎為了燕麥奶的營養分析，我和馬偕醫院營養師趙強頻繁往返E-mail。對台灣5種營養標示格式見怪不怪的趙強，好脾氣地統一每一家燕麥奶的單位、格式、順序，幫助讀者選擇。壞脾氣的我除了心煩桌上堆滿彷彿保齡球瓶的燕麥奶，更氣這些數字陷阱，害我猛吞葉黃素，但仍擔心眼力補不回來。
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