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最近一篇發表在【Hypertension】期刊的論文指出，甜菜根具有降血壓的功效。15名高血壓患者在服用250毫升的甜菜根汁之後，血壓下降了10毫米汞柱，而且其降血壓的效果可持續超過一天。
研究人員表示，這是因為甜菜根當中的硝酸造成血管擴張，進而達到降血壓的效果。
除了甜菜根之外，許多綠色葉菜類也富含硝酸鹽。而食用富含硝酸鹽的蔬果是否具有長期降血壓的效果，還需要進一步研究。
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