夢的部落格

• 2013-01
  
• 
  
• 康健雜誌170期




• 作者：曾慧雯

講到薏仁，很多人想到用綠豆薏仁湯來消暑。其實，為了矯正冬天補過頭，紅薏仁才是好東西。

氣溫直直落，你是否也趁著天冷進補一番？當歸鴨、燒酒雞、羊肉爐、十全大補湯…冬令進補吃得暖呼呼，但不少人也因此「補過頭」，不但舌苔黃膩，早上起床時，眼皮和臉頰都腫腫泡泡的。

壢新醫院中醫科主任陳威達解釋，這些症狀都是濕熱體質惹的禍。台灣氣候潮濕，濕熱體質的人本來就多，如果夏天沒有好好調理，濕熱症狀在進入秋冬後還是會作怪；尤其冬天頻頻進補，可能會造成水腫。

「對濕熱體質的人來說，冬令進補不如吃紅薏仁，」陳威達說，冬天吃薏仁，對補過頭或脾胃虛的人都有好處。根據中醫理論，生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了加入湯劑或做成丸散以外，薏仁也可以煮成粥食用，可說是食療佳品。

薏仁營養價值高　美白、抗老、改善過敏

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質（13～16％）及脂肪含量（4～11％）豐富，尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2％，比小麥多2％左右。

台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧表示，薏仁的碳水化合物含量在60％左右，且有豐富的膳食纖維；熱量每100公克高達370～420卡，高於白米的350卡及小麥的335卡。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營養價值頗高。

氣溫直直落，你是否也趁著天冷進補一番？當歸鴨、燒酒雞、羊肉爐、十全大補湯…冬令進補吃得暖呼呼，但不少人也因此「補過頭」，不但舌苔黃膩，早上起床時，眼皮和臉頰都腫腫泡泡的。

壢新醫院中醫科主任陳威達解釋，這些症狀都是濕熱體質惹的禍。台灣氣候潮濕，濕熱體質的人本來就多，如果夏天沒有好好調理，濕熱症狀在進入秋冬後還是會作怪；尤其冬天頻頻進補，可能會造成水腫。

「對濕熱體質的人來說，冬令進補不如吃紅薏仁，」陳威達說，冬天吃薏仁，對補過頭或脾胃虛的人都有好處。根據中醫理論，生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了加入湯劑或做成丸散以外，薏仁也可以煮成粥食用，可說是食療佳品。

薏仁營養價值高　美白、抗老、改善過敏

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質（13～16％）及脂肪含量（4～11％）豐富，尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2％，比小麥多2％左右。

台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧表示，薏仁的碳水化合物含量在60％左右，且有豐富的膳食纖維；熱量每100公克高達370～420卡，高於白米的350卡及小麥的335卡。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營養價值頗高。

她舉例說，一般四神湯裡加的是真薏仁，咬起來比較硬，但一些甜品店裡賣的剉冰配料或綠豆薏仁湯，裡頭的「薏仁」不但外觀看起來平滑無凹溝，吃起來也比較軟，這些可能就是大麥仁。

就算是薏仁，紅薏仁的營養價值也比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁，而紅薏仁（糙薏仁）則只有除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮，維生素B群、纖維質與薏仁酯的含量較高。

「若依營養價值來看，當是選擇紅薏仁最好！」李貞慧說，紅薏仁還未經過精化、屬於全穀類，膳食纖維含量約11～17％，精製過後的白薏仁膳食纖維含量僅剩1～6％。此外，紅薏仁的維生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。

選購薏仁時，應注意挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者，也要避免發霉、異味或砂、蟲等異物。若是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香。

江文章提醒，散裝薏仁如果放在室溫下，3個月就會長蟲了，買回家後最好能放冰箱，可以貯存6個月。

薏仁怎麼煮才好吃？

吃薏仁好處多多，很多人嘗試自己煮薏仁，覺得吃起來太硬。該怎麼煮才會美味可口呢？

李貞慧表示，薏仁本來就比較難煮熟，訣竅是在煮之前用水浸泡2～3小時（可改用溫水以縮短浸泡時間），讓它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則，之後再與其他米類一起煮就很容易熟了。熄火後燜5～10分鐘再食用，薏仁會變得較可口且富彈性。

江文章平常會半碗飯配半碗薏仁吃，根據他的經驗，1份紅薏仁要加2～3份的水，外鍋也要放3份水。以下幾道薏仁食譜格外適合冬天養生，你不妨也試著做做看：

◎紅薏仁排骨糙米粥

材料：糙米120克、紅薏仁40克、排骨300克、乾香菇2～3朵、芹菜末少許、水12碗、天然岩鹽適量、白胡椒粉少許。

做法：

1.糙米、紅薏仁洗淨，浸泡4～5小時後瀝乾備用。

2.乾香菇洗淨切片，排骨汆燙後洗淨備用。

3.將糙米、紅薏仁、香菇與排骨放入鍋中，加入12碗水，熬煮約30分鐘，並以天然岩鹽調味。食用時撒上胡椒粉、芹菜末即可。

功效：健脾胃、溫暖腸胃。

◎薏仁紅豆湯

材料：紅薏仁75克、紅豆75克、適量冰糖。

做法：

1.紅薏仁、紅豆分別洗淨，浸泡至少2～3小時。

2.將紅薏仁放入湯鍋，水加至七分滿，以中火煮開後轉小火，再熬煮30分鐘。

3.放入紅豆煮30分鐘。

4.待熟軟後再加冰糖調味，熄火加蓋悶10分鐘左右即可食用。若有點感冒，可以適量加薑、把冰糖換成黑糖，也可以加入燕麥。

功效：去濕、滋養腸胃、暖身美顏。

◎紅薏仁四神湯

材料：紅薏仁、芡實、蓮子、山藥、茯苓各10～25克，紅棗6粒（須捻破）、生薑3片、馬鈴薯2顆、米酒2湯匙（可加可不加）、天然岩鹽、新鮮紫蘇葉少許。