轟動日本的料理革命，就是由平山一政所倡議的50℃溫水清洗食材、50℃溫水浸泡食材的思考方法。目前連日本的癌症病患都以此法來食用不經烹調的食物。
1.保持新鮮：
以蔬果類而言，無論是否為有機蔬果，蔬果經摘取後，本身的細胞為了維護先前儲存的水分，它的氣孔會立刻閉合起來。因此，保存期限很難長久，所以會枯萎變色，食感也變了味。但若以50度的水清洗，氣孔會立刻張開，連葉眽都會再度明顯浮現，且再度恢復原有的鮮度和艷色。
2.降低腐臭：
無論蔬果或魚肉，在和空氣接觸後，表面就會開始酸化。經過50度水清洗，酸化部分會消除，腐臭味和澀味都會降低，也能活化酵素。
3.保存甜度：
經實驗結果，發現食材甜度多數可以保存下來。比方以玉米為例，剛收成的甜度是16.3度。用一般水洗後，甜度降為11.1度，但用50℃水洗後，甜度是15.1度。
4.去除毒物殘留：
在去農藥毒性的部分，經50度水清洗後的食材，比起一般水洗，能降低10分之9的毒物殘留。
5.保留營養：
以水果而言，經50℃水洗後，蘋果可不去皮即食，而香蕉則是熟成可延後，斑點長成時間會較緩慢。
------------------------------------------------------
► 原來這款不起眼的菜，能吸附水中重金屬，保護肝臟！
http://healthbeautycare.pixnet.net/blog/post/260970812
-------------------------------------------------------
＜實踐篇＞輕輕涮洗 青菜肉類皆行
無論是青菜、水果、魚類、肉類、冷凍食品等，都可使用50℃水洗或浸泡方式來處理食材。要準備的物品是不鏽鋼洗鍋和一支料理專用溫度計和濾網。若家中沒有料理專用溫度計也沒關係，準備一半沸騰的水和一半一般清水即可。
清洗時動作必須輕柔，用類似食用涮涮鍋的涮肉方式來清洗。
1.青菜類：如菠菜、青蔥、青江菜、豌豆、筒蒿、茄子、青椒、香菇、薑、蘆筍、豆芽菜、大白菜、高麗菜、洋蔥、萵苣等等，都是清洗1～2分鐘。但圓型的菜如南瓜，可先切自己所要用的量，去籽再洗；番茄大約3～5分；玉米5分。如果菜太長，可分兩段洗。
2.小型根菜：山藥是2～3分、牛蒡是3～4分。
3.大型根菜：如白蘿蔔、紅蘿蔔要用50℃水浸泡法洗30分左右。洗法很簡單，在洗菜盆上放個蓋子，周邊圍上毛巾便可保溫。
4.肉類：切小塊後，洗2～3分；切薄片的話，洗1分鐘便可。
5.魚類：洗2～3分，不過要放一點鹽；冷凍魚類也要放鹽，洗3～5分，貝類同此；但花枝是1～2分，然後去除內臟。生魚片洗30秒。
6.水果：一般都是2～3分。不過草莓是1～2分；橘子是3～4分；連皮香蕉是4～5分。
7.冷凍食材：50℃水洗也可使用在冷凍食品上，比方肉類是5分、魚類是5分、貝類是3分。但不可用於解凍青花椰菜。
在清洗完畢後，請用濾網把水過濾掉，先放一陣，然後用紙巾擦乾，再用報紙或塑膠袋分裝，放入冰箱保存。
＜注意事項＞溫度要算好 才不滋生細菌
50℃水洗雖然優點很多，但在清洗時，有些事項要提醒：
※48度至52度所洗的食材雖有如此多優點，但40餘度卻反而是最容易招細菌恣生，導至反效果的微妙溫度。所以在清洗過程中，要隨時留意不能讓溫度降到43度或高於53度，如果一次清洗很多食材，就隨時加入少數熱水便可。
※50℃是不算低的溫度，使用此法最好戴手套或是用筷子翻轉，以免燙傷。
※不是任何食材都可用50℃的水來洗。比方絞肉這種碎狀的肉就不行。（資料來源：自由電子報）
► 靜坐，能降低心血管疾病的風險！
http://healthbeautycare.pixnet.net/blog/post/301341092
► 消除脂肪肝 中醫養生法
http://www.epochtimes.com.tw/n73567
留言列表
